INSALATA DI RISO -INVERNALE con cavoli carciofi caciotta affumicata

Siamo al 1°marzo 2019 e fuori ci sono 23 gradi  così  mi è  venuto in mente di fare una bella insalata di riso ma.... in tema verdura invernale. Devo ammettere che le cime di cavolfiore sgranate a crudo e i carciofi crudi a fettine sottilissimi con la caciotta affumicata sono una delizia. 

INSALATA DI RISO INVERNALE

INGREDIENTI PER 4 persone

2bicchieri di riso da sbollentare

4 carote medie

2carciofi 

1/2testa di cavolfiore solo le cimette

50gr caciotta affumicata  a dadini

100gr tonno sgocciolato

100gr piselli 

100gr olive nere e verdi

1 limone (succo)

Qb olio pepe

PREPARAZIONE 

Mentre laviamo le verdure mettiamo a bollire l'acqua dove metteremo a cuocere il nostro riso. Ora sgraniamo le cimette di cavolfiore , tagliamo a dadini e fettine sottili i carciofi mettiamo a marinare nel succo di limone con un pizzico di sale . Taglio a dadini le carote e le metto nella pentola dove sta cuocendo il riso. Quando è  tutto cotto al dente scolo e sciacquo sutto l'acqua fredda. Metto su piatto capiente di portata ed incomincio ad unire tutti gli ingredienti amalgamare bene con un po di olio evo a crudo. Mettere tutto in frigo a raffreddare. La nostra insalata di riso invernale é  pronta per essere gustata.  . BUON APPETITO da Ely66 

Una versione che piace a mio figlio e mio marito é  con l'aggiunta di mayonese e senape😉👍